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高琹雯:疫情警戒延續,外帶外送是一門長期生意

台灣美食如何在疫情之下存活?除了外送平台,還有更好的方法嗎?


2021年6月3日台灣台北,一名外送員在一家餐廳外。 攝:Billy H.C. Kwok/Bloomberg via Getty Images
2021年6月3日台灣台北,一名外送員在一家餐廳外。 攝:Billy H.C. Kwok/Bloomberg via Getty Images

台灣全國三級警戒延長至6月14日,為了符合禁令,全國餐飲業一律外帶。

霎時間,餐廳的競爭者,從餐廳同儕,變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。

當然,在平時,餐廳原本就要和以上這些飲食選項競爭消費者的注意力與時間,然而,禁止內用,等於斬斷餐廳的主要命脈,也阻止「完全服務餐廳」(full-service restaurant)發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源,假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場,禁止內用與聚會,就只剩下外帶外送了,只能約莫涵蓋原本營收的二至三成,毛利還較低。

外帶外送,該不該做,該怎麼做?

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