深度 風物 台港漂流

香港食職人在台中:移民後,我們誤判了台灣的甜度嗎?

離開四季酒店的米其林西餅師夫婦,一對堅持香港味道的母子,都移民台中開起食店。後者店名煲底,大家一聊都會哭起來⋯⋯


Cat和Cedric(左) Kenny 和 Katie(右)移民台灣,於台中開店。 攝:李昆翰/端傳媒
Cat和Cedric(左) Kenny 和 Katie(右)移民台灣,於台中開店。 攝:李昆翰/端傳媒

幾乎每一代香港人都藏著「移民」的DNA,而過去兩年,香港移民潮再起。這一波移民潮中,離開香港移去西方國家的人與從前一樣不少,但近在咫尺、語言文化喜好都相近的台灣,也成為這一次港人的熱門移民地。據台灣移民署統計,2019年香港移居台灣的人數約為5800多人,而2020年截至4月,已有2400名港人來台,平均每月近600人移入,創下數字新高。

決心搬離出生地,本就是一場冒險,失與得皆難預料。關注來台港人移民,這一次我們在台中相遇了兩個流散與味道的故事——食職人在台中,他們是放低香港榮耀的米其林西餅師傅夫婦;也是靠一雙手、一個湯鍋養起一頭家的「煲底」食店母子。

Kakes Patisserie的精美西餅。
Kakes Patisserie的精美西餅。攝:李昆翰/端傳媒

Kakes:香港四季酒店西餅師找尋台灣甜

「我也有誤判,本以為台灣人能吃甜,結果顧客嫌甜度太過,才逐步減糖。」

一進門,Kenny 上前招呼也是香港來的記者,語氣態度有點生硬。聽到是來做訪問的,表情才放鬆下來——通常被訪者一見記者就緊張,他剛相反,記者來了,倒顯親切——他鄉遇故里,就是這樣。太太 Katie 隨即過來,她裹着護腕,明顯是勞損,跟丈夫一樣一身專業西廚制服。二人站在不大不小的開放式廚房裏,各自為政,靜瑟和諧。六都之一的台中,是小倆口全新落腳地,說是「全新」,因這兒不止是新的工作地方,更是對他們來說新的國度,新的家也在此建立。

二人英文名字都是 K 開頭,蛋糕店索性將「Cakes」變成「Kakes」,要來跟新世界 say hello!Kenny 和 Katie 都是西點廚師,在香港四季酒店工作時,曾獲米其林三星榮譽,照理前途光明燦爛,可他們要的不是工作、工作和工作,而是很多現代人早就放棄的東西——夢想。

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